¿Cual es la obsesión en L.A. con el “Tijuana Taco”?

Si los haces bien, los reconocerás por el olor: carne asada a la parrilla y mezquite humeante con un aroma de masa caliente. Las multitudes, también, son un signo alentador, saliendo de los toldos emergentes adornados con luces y envueltos en humo. Pero una de las maneras más directas de confirmar que se trata de un taco estilo Tijuana es buscar el guacamole, una porción de aguacate espeso y puré que cubre la confección de tortilla como crema batida sobre un helado de chocolate.

Durante el año pasado, más o menos, el “taco de Tijuana”, como se le llama a menudo, se ha convertido en el taco del momento. Las operaciones en la calle, como Tire Shop Taqueria y Tacos Los Poblanos, en South L.A., Atraen a líneas de media hora durante los días de semana. En la ciudad de Colton, en el Inland Empire, los fanáticos hacen cola en Tacos La Central, una taquería de autoservicio que abrió sus puertas en 2016 por parte del profesor universitario de tiempo parcial Gustavo Buenrostro y el comercializador Victor Paniagua. Luego hay vendedores que han acumulado miles de seguidores en Instagram.

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